青唐辛子で調味料づくり

私はハーブの栽培を学ぶために、定期的にJHS（Japan Herb Sience）の研究圃場へ通っています。

昨日はバジル類の冬越え準備を終えた後、圃場に残っていた唐辛子の収穫と抜根を行いました。今年は唐辛子が実をつけてからの日照時間が例年より短かったのか、赤や黄色にならず青唐辛子のまま未収穫となっていたものが多かったのですが、もう霜がおりる時期になってきたのでこれ以上待たずに全て収穫して抜根することになりました。

圃場では黄色唐辛子、大紅唐辛子、鷹の爪など数種類の唐辛子が栽培されており、色づいたものはそれぞれに分け、青いままで残ったものは全て青唐辛子（青唐辛子Mix）として分け、青唐辛子は300g程度の量をおすそ分けでいただいたので、タバスコの仕込み（初挑戦！）と青唐辛子味噌づくりをしてみました。

備忘録として今回のレシピをこちらに残します。

青唐辛子のタバスコ

材料

• 青唐辛子　150g（ヘタを除いた状態で）
• 酢　75cc
• 塩　小さじ1
• 作り方

作り方

1. 青唐辛子は洗ってヘタを取り、水気をしっかりとる。
2. 1と酢、塩をフードプロセッサーに入れしっかりと攪拌する。
3. 消毒済みの容器に入れて冷蔵庫で2週間以上寝かせる。（きちんと発酵できていれば、1年熟成するとよりおいしくなるらしい。）

青唐辛子味噌

材料

• 青唐辛子　10本
• 味噌　大さじ2
• めんつゆ　大さじ1
• みりん　大さじ1
• ごま油　大さじ1
• 砂糖　小さじ2
• 白いりごま　小さじ1

作り方

1. 青唐辛子のヘタを取り、みじん切りにする。
2. 熱したフライパンにごま油をひき、1を炒める。
3. 青唐辛子がしんなりしてきたら弱火にして味噌、めんつゆ、みりん、砂糖、白いりごまを入れてよく混ぜ合わせる。
4. 全体がよくなじんだら火を止めてできあがり。

青唐辛子を使う時は、手がヒリヒリしたり、触った手で目や口にふれると痛くなることもあるので、ビニール手袋を使った方がよいと思います。

タバスコは初挑戦なので出来上がりが楽しみ！青唐辛子味噌は、辛いもの好きなので種ごと唐辛子を使いました。甘みのあとに突き抜ける辛さがくる良いできあがり。